Gekochte Rinderzunge mit Paradeissauce und Erdaepfelpueree

Zutaten: 4 Portionen

2 	Stk. 	Kalbszunge
1 	EL 	Kapern
50 	g 	Stangensellerie
2 	Stk. 	Fleischparadeiser
4 	Stk. 	Pfefferkörner
1 	Blatt 	Lorbeer
1 	Bund 	Suppengrün
		Salz
		Pfeffer (schwarz)
		Thymian
		Öl

Zubereitung:

Zungen unter fließendem Wasser gut spülen. Suppengrün putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zungen, Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen Topf geben. Soviel kaltes Wasser zugießen, dass die Zunge gut bedeckt ist. Wasser aufkochen, Zungen bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln.

Inzwischen Fleischparadeiser vierteln und entkernen. Sellerie schälen. Paradeiser und Sellerie klein würfelig schneiden und in Öl anschwitzen. Ca. 1/2 l Zungen-Kochfond zugießen und die Sauce bei schwacher Hitze ca. 1/4 Stunde köcheln.

Sauce mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Sauce eventuell mit wenig Suppe verdünnen. Kapern halbieren und in die Sauce rühren.

Zungen aus dem Fond heben und in kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen. Zungen der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in wenig Kochfond erwärmen. Zunge mit der Sauce anrichten.

Fleischgerichte

gekocht: