Gebratene Schweinsbrust

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Zutaten: 4 Portionen

Schweinsbraten
Knblauch, Salz, Kuemmel
1 Zwiebel
1 Weisskraut (klein)
100 g Bauchspeck
200 ml Apfelessig
300 g Knoedelbrot
2 Zwiebel
250 ml Milch
Butterschmalz (oder zerlassene Butter)
3-4 Eier

Zubereitung:
Fettseite einschneiden, mit Knoblauch (gemixt), Salz und Kuemmel auf beiden Seite einreiben. Mit der Schwarte nach unte auf ein Blech geben. Etwas Wasser dazu geben und bei Heissluft 180 Grad ca 45 Minuten auf der Hautseite braten. Eventuell Wasser nachgiessen. Nach 45 Minuten Schweinsbraten umdrehen. Wenn der Braten pickt etwas Wasser nachgiessen. Weitere 45-60 Minuten im Backrohr weiterbraten. Nach ca 30 Minuten mit Suppe aufgiessen. Am Ende der Bratzeit Fleisch auf dem Backblech unterm Grill knusprig brateb. Bratenrueckstand loesen mit etwas Suppe aufgiessen und abseihen.

Kraut streifig runterschneiden und in eine Schuessel geben, salzen und pfeffern. Kuemmel dazugeben. In der Pfanne Oel heiss werden lassen und klein wuerfelgigen Bauchspeck anbraten. Zwiebel klein schneiden und zum Speck geben. Mit Apfelessig abloeschen und ueber das Kraut geben.

Petrsilie unter das Knoedelbrot mischen Zwiebel in der zerlassenen Butter anroesten mit Milch aufgiessen und ueber das Knoedelbrot giessen. Salzen und die Eier nacheinander einarbeiten.