Steirisches Backhendl

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Zutaten: 4 Portionen

1 Huhn 1,2-1,4 kg (mit Leber), küchenfertig 
Marinade:
100 ml Buttermilch 
100 g Sauerrahm 
1/2 El Paprikapulver 
10 g Zucker 
30 g Salz
1 Bio-Zitrone, die Schale gerieben, 
den Saft von 1/2 Zitrone ausgepresst 
1 Msp. Muskatblüte

Zum Panieren:
300 g Mehl universal 
300 g Semmelbrösel 
5 Eier, verquirlt
1	El Salz 
ausreichend Pflanzenöl zum Herausbacken

Weiters:
2	Zitronen, halbiert 
Küchenpapier 

Frittierte Petersilie:
1 Bund Petersilie, die Blätter abgezupft
ca. 200 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Das Huhn in 12 kleine Stücke teilen, dafür Flügerln und Ha-xerln sowie Ober- und Unterkeulen trennen, ebenfalls die Brust vom Brustknochen und längs halbieren (restliche Knochen für Hühnersuppe verwenden). Den Bürzel entsorgen.

Alle Zutaten für die Marinade glatt rühren, Hühnerteile ein-legen. 6 Stunden marinieren, danach die Marinade abstreifen. © Die Hühnerstücke rundum gut salzen, anschließend zuerst in Mehl, dann in Eiern und zuletzt in Semmelbröseln panieren. Je besser die Panade geschlossen ist, desto saftiger und optisch schöner gelingt das Backhendl.

In einer tiefen Pfanne das Öl stark erhitzen (150-160° C), Keulenstücke mit Knochen einlegen und schwimmend 10 Minuten backen. Hühnerleber salzen, ebenfalls panieren und mit Brustteilen hinzufügen. Nach weiteren 10 Minuten wenden, nochmals 10 Minuten goldgelb backen. Hühnerstücke herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, erneut salzen.

Petersilienblätter in heißem Öl kurz frittieren, aber nicht zu viele auf einmal, da das Fett sonst übergeht.

Achtung: hohe Spritzgefahr! Petersilie herausheben und abtropfen lassen.

Das Backhendl mit frittierter Petersilie und eingepackten Zitronenhälften servieren.

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