Seelachsrisotto

Zutaten: 4 Portionen

40 dag Seelachsfilet, 
1/4 kg Risottoreis,
2 Schalotten, 
1 Knoblauchzehe, 
Zitronensaft, 
1/8 l trockener Weißwein,
ca.1 l Hühnersuppe, 
Butter, 
1 bis 2 B. Bärlauch bzw. Petersilie, 
Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung:

Die Fischfilets in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Schalotten und Knoblauch klein würfeln. Etwas Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis untermengen. Rühren, bis alle Körner glänzen. Salzen und pfeffern nicht vergessen. Sparsam mit Salz umgehen, wenn die Hühnersuppe gesalzen ist.

Den Reis mit Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Nun nach und nach mit heißer Hühnersuppe aufgießen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis bissfest gekocht ist. Darauf achten, dass der Reis nicht zu trocken wird.

Inzwischen den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Wenn Sie Petersilie verwenden, diese nicht allzu fein hacken. Die Fischwürfel salzen und pfeffern. Mit den Kräutern unter das Risotto mengen. Noch fünf Minuten weitergaren. Eventuell noch mit etwas Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.

Tipp: sie können anstelle von Weißwein mehr Suppe verwenden.