Kuerbisrisotto

Zutaten: 4 Portionen

500 g Hokkaidokürbis
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
50 ml Weißwein
Salz und Pfeffer
750 ml Gemüsesuppe
50 g Parmesan
10 g Petersilie
40 g Kürbiskerne
40 g Butter
4 EL Kürbiskernöl

Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in 1 - 2 cm große Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den Kürbisstücken in einem Topf mit 2 EL Öl etwa 3 Min. anbraten.

Anschließend den Reis hinzugeben und glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Suppe aufgießen und unter regelmäßigem Rühren etwa 20 Min. köcheln, bis es eine cremige Konsistenz hat. (Bei Bedarf Wasser beifügen.)

Parmesan hobeln, Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten, dann beiseitestellen.

Fertiges Risotto mit Parmesan, Butter und der Hälfte der Petersilie verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5-10 Min. zugedeckt ziehen lassen.

Risotto auf Teller geben, mit restlicher Petersilie, Kürbiskernen und Kürbiskernöl anrichten und servieren.